Kasaplık hayvanların kesilip baş, ayaklar( ön bacaklar art. carpi, arka ayaklar art. tarsi den kesilirler.) , deri, kuyruk (4. kuyruk omurundan kesilir) , bütün iç organlar ayrıldıktan sonra kalan bütün gövdedir.
Sığırların karkasları canlı ağırlığın %55-60 ını
Koyun karkasları canlı ağırlığın ortalama % 50 sini
Domuz karkasları ise canlı ağırlığın ortalama %75 ini oluşturmaktadırlar.
EmoticonEmoticon